La cuisine norvégienne offre un aperçu aussi complet du caractère du pays qu’une bibliothèque. Elle est imprégnée de ses racines rustiques. La simplicité des ingrédients a inspiré des plats innovants. Poissons, fruits de mer, viandes et produits laitiers dominent la gastronomie d’un pays où l’on ne cultive guère plus que des pommes de terre, des carottes et des choux. Goûtez aux recettes de poisson traditionnelles comme le lutefisk, le persetorsk ou le gravlaks, ou aux ragoûts de viande tels que le lapskaus ou le farikål, accompagnés de pain plat norvégien.
Voici un aperçu des plats uniques originaires de ce pays et nos adresses préférées pour les déguster à Bergen.
Le lutefisk est de la morue séchée à l’air et traitée à la soude caustique. Plat emblématique des fêtes de fin d’année en Scandinavie, le lutefisk a également conquis les papilles des Américains du Midwest, grâce aux immigrants scandinaves.
Le persetorsk est de la morue pressée dans une solution de sel et de sucre. Bergen a proclamé le 28 janvier Journée du Persetorsk.
Le gravlaks, ou saumon enterré, est le fruit d’une autre technique de conservation unique en Norvège. Depuis l’époque des Vikings, les pêcheurs frottaient les filets de saumon avec des épices et du sucre avant de les enterrer dans un tonneau sur la plage, où la température était comparable à celle d’un réfrigérateur moderne. Aujourd’hui, on utilise simplement le réfrigérateur, mais le nom est resté.
À Bergen, ne manquez pas la soupe de poisson, semblable à une chaudrée, et les croquettes de poisson (qui ne sont pas des gâteaux). Vous y trouverez également du crabe royal du nord et des langoustines. La chasse fait aussi partie intégrante de la culture locale. On chasse l’élan, le cerf, le renne et même la baleine. Dégustez un hamburger d’élan sur la place du marché aux poissons ou un chien de renne chez Tre Kroneren.
Si vous partez à la découverte de la ville, Bergen vous offre un véritable festival de saveurs. Les expatriés du monde entier ont enrichi leur nouvelle patrie grâce à leur cuisine. Des restaurants de sushis étoilés au guide Michelin aux cuisines éthiopienne, érythréenne, thaïlandaise et vietnamienne, vous aurez l’embarras du choix parmi de nombreux plats à Bergen.
Fromages : brunost, gamalost et le Fana, fromage primé d’un quartier de Bergen.
Pâtisseries : skillingsboller (brioches à la cannelle), mandelboller (brioches aux amandes).
Chocolat : Freia, Fjåk et Nidar. Goûtez aux saveurs norvégiennes comme l’argousier, l’airelle ou l’aquavit.
Boissons :
Le cidre Hardanger, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Si vous ne consommez pas d’alcool, le jus de pomme Hardanger est tout aussi délicieux.
Bières : Hansa et 7 Fjell, brassées à Bergen.
Akvavit : notre eau-de-vie nationale aux épices et aux herbes.
Bareksten : le gin de Bergen, mondialement connu.
Gløgg : vin chaud norvégien, symbole de Noël (des versions sans alcool aux épices sont également disponibles).
Pouvez-vous me recommander un bon restaurant norvégien ?
Lysverket – Ce restaurant étoilé au guide Michelin réinvente la cuisine nordique. Dirigé par le chef et propriétaire Christopher Haatuft, il propose un menu dégustation en dix services mettant à l’honneur les produits locaux et les fruits de mer.
850-2990 kroner
Omakase by Sergey Pak – Le chef étoilé de Bergen, célèbre pour ses talents culinaires et son expertise en sushi, allie ingrédients norvégiens et techniques japonaises dans son restaurant étoilé au Michelin.
1095-2600 kroner
Gaptrast – L’expérience gastronomique exclusive de la ville est désormais un fleuron national, couronnée d’une étoile Michelin.
1200-3700 kroner
Schou [skau] – Un dîner raffiné dans un cadre exceptionnel. Savourez un menu dégustation en 10 services au sommet du mont Fløyen (les vendredis et samedis uniquement).
1800-3300 kroner
Cornelius Sjømatrestaurant – Le restaurant insulaire qui a inspiré le film « The Menu ». Nous vous recommandons de ne regarder le film qu’après avoir visité le restaurant 🙂 Lorsque vous réservez un déjeuner ou un dîner, le transport en bateau est généralement inclus.
1595-2095 kroner
Skyskraperen (Point de vue du mont Ulriken) – Déjeuner 3 plats ou dîner 5 plats au restaurant le plus haut de Bergen, judicieusement nommé « Skyscraper ». L’ascension en téléphérique jusqu’au sommet de la montagne (641 mètres) est incluse.
999-1439 kroner
Fløirestauranten (Au point de vue du mont Fløyen)
250-475 kroner
Enhjørningen – Restaurant de fruits de mer au cœur d’un site classé au patrimoine mondial. Célébrant la culture côtière de l’enclave hanséatique.
425-920
Frescohallen – Le restaurant situé à l’intérieur de la première bourse de Norvège est célèbre pour ses fresques murales qui représentent la vie économique de l’ouest de la Norvège, de la pêche au commerce du poisson en passant par le transport maritime.
345-695 kroner
Bryggeloftet – Un restaurant norvégien traditionnel dans un cadre historique. Goûtez au lutefisk, au persetorsk, au renne grillé ou au steak de baleine dans cet établissement vieux de 125 ans, situé à Bryggen.
295-558 kroner
Bryggen Tracteursted – Ce restaurant, entièrement dédié au stockfish, est installé dans une ancienne salle de réunion hanséatique datant de 1708.
395-575 kroner
Bien Basar – Goûtez à la Norvège occidentale, à un cadre continental et à un site historique.
195-480 kroner
Pingvinen – Un pub gastronomique imprégné de traditions norvégiennes. Le jeudi, on y sert des raspeballer (boulettes de pommes de terre).
279-499 kroner
Søstrene Hagelin – Pour une expérience authentique de Bergen, savourez la soupe de poisson et les croquettes de poisson (qui ne sont pas des gâteaux). Ce restaurant de restauration rapide et décontractée, situé en plein centre de Bergen, fait partie intégrante du paysage urbain depuis 1929.
Trekroneren – L’un des stands les plus fréquentés de Bergen, sur le chemin de la station de funiculaire au pied du mont Fløyen. Ce kiosque en bord de route propose la plus grande collection de hot-dogs d’Europe : renne, Jaktvurst, bacon et fromage.
Dirty Vegan Pour les végétaliens qui ne veulent pas faire de compromis sur le goût. Le restaurant haut de gamme Moon, ainsi que les établissements plus décontractés Daily Pot et Egon, proposent des options végétaliennes. C’est également le cas des restaurants italiens Villani et Olivia, des restaurants indiens Namastey Bergen et India Gate, et du restaurant chinois Soya.
Mexican
Cafes
Fjåk (chocolate brand)
Les anciennes boulangeries de Bergen, Godt Brød et Baker Brunn.
Hallaisen pour une glace
Bars
No Stress : Goûtez leurs cocktails réputés, dont le « Chilli Martini ».
Magic Ice : Même vos verres sont en glace !
Lampemannen : Bar insolite avec des lampes originales.
Amateur de whisky ? Découvrez l’impressionnante sélection de whiskies (et de whiskies américains) du bar de l’hôtel Grand Terminus.
Apollon Bar : Envie de prendre un verre dans un ancien magasin de disques ?
(À NOTER : Les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent varier. Consultez les menus en ligne des établissements concernés pour connaître les prix actuels.)